Accordo tra giovani cuochi e giovani agricoltori: nasce l'orto di prossimità

La sezione italiana dei Jeunes Restaurateur d'Europe (Jre) e l'Agia, l'Associazione dei giovani imprenditori agricoli che fa capo alla CIA (Confederazione Italiana Agricoltori) hanno firmato un accordo di intesa grazie al quale il giovane ristoratore potrà collaborare con l'agricoltore per ottimizzare la parte di raccolto destinata ad essere rielaborata nei piatti. Per la prima volta quindi il concetto di "orto di prossimità" viene non solo messo in pratica ma vengono poste le basi per la sua diffusione a livello nazionale. Ogni giovane ristoratore, questo sancisce l'accordo, avrà la possibilità di dare vita ad un rapporto diretto con uno o più giovani agricoltori della sua zona, i quali a loro volta ne raccoglieranno le richieste attivando o incrementando la produzione agricola desiderata. Insomma, lo chef avrà un orto personale a sua disposizione gestito però da coltivatori professionisti, dove far seminare e raccogliere prodotti utilizzando tecniche e filosofie di di coltivazione in linea con la sua proposta culinaria e con i quali elaborare il menù quotidiano da presentare ai clienti del ristorante. L'accordo rappresenta un vero e proprio "patto" tra le giovani generazioni delle due categorie, un passaggio importante nell'ottica di dare vita a quel "sistema Italia" che potrà consentire di veicolare insieme a livello internazionale la qualità e l'unicità delle nostre produzioni agricole e la ricchezza e la fantasia della nostra cucina.  Naturalmente per poter essere definiti tali gli "orti di prossimità" devono essere appunto "prossimi" al ristorante e la produzione degli alimenti destinati al ristorante deve nascere da una stretta collaborazione tra cuoco e coltivatore.  L'intesa prevede, inoltre, il coordinamento e la promozione di iniziative atte a diffondere presso il pubblico sia di una migliore conoscenza delle procedure di realizzazione delle ricette elaborate dagli chef e ottenute con i prodotti degli associati Agia; sia l'organizzazione di corsi di alta cucina e di educazione gastronomica, tenuti dagli associati Jre con prodotti forniti dalle aziende Agia.

Il comunicato stampa della Cia - Confederazione italiana agricoltori. La sezione italiana di JRE. Il sito di Agia.